日期：2026-04-18 15:15:04
“红烧平菇”、“平菇炒肉片”、“平菇蛋汤”……说到平菇，相信大家都不陌生，它可是咱们餐桌上最常见的蘑菇之一了，价格便宜，味道鲜美，无论是炒菜还是做汤，放上一点都能提鲜增味。
尤其是在火锅店里，平菇更是必点的配菜之一，口感软滑，吸饱了汤汁，吃起来别提多美味了！很多中老年朋友也特别爱吃，觉得它营养健康。
但大家可能不知道，这看似人畜无害的平菇，其实吃起来也有讲究，甚至有一部分人，还真不适合多吃！这到底是为什么呢？今天我们就一起来了解一下！
平菇究竟是什么来头？
平菇，在生物学上的大名叫“侧耳”，因为它长得像一只只展开的小耳朵，又因为容易栽培、价格亲民，所以还有个非常接地气的绰号，叫“平民蘑菇”或“蚝菇”。
它属于真菌界伞菌目侧耳科，是一种非常典型的食用菌。和我们熟悉的香菇、金针菇一样，都是依靠菌丝生长，从培养基质（比如棉籽壳、木屑等）中吸收养分，最后长出我们见到的肥厚菌盖。
展开剩余80%平菇的生命力非常旺盛，适应性强，所以在全国各地都能栽培，这也导致了它价格一直很实惠，几块钱就能买上一大袋，堪称是“性价比之王”。
“平民蘑菇”营养价值却不平民！
别看平菇价格便宜，它的营养价值可一点也不“平民”。首先，它富含蛋白质和多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸它都含有，是补充蛋白质的良好来源。
其次，平菇中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对于预防便秘有好处。此外，它还含有多种维生素和矿物质，比如B族维生素、钾、磷等，是一种低脂肪、低热量的健康食材。
正因为这些优点，平菇深受注重养生保健的中老年朋友的喜爱。然而，大家可能不了解的是，平菇虽好，但并非人人都适合大吃特吃。
为何说“平菇尽量少吃”？这3类人最好不吃！
首先，就是对菌菇类食物过敏的人。平菇也属于真菌的一种，如果你对蘑菇、香菇、木耳等有过敏史，比如吃了之后会出现皮肤红肿、发痒、腹泻或呼吸困难等症状，那么平菇就一定要列入你的“黑名单”，最好一口都不要碰，以免引发过敏反应，得不偿失。
其次，就是患有痛风或尿酸偏高的人群。平菇属于中等嘌呤含量的食物。虽然不像动物内脏、浓肉汤那么高，但对于痛风急性发作期或者尿酸控制不理想的朋友来说，如果大量食用，仍有可能导致体内尿酸水平波动，加重病情。
所以，这类人群需要严格控制摄入量，浅尝辄止即可，可不能把它当普通蔬菜一样大吃。
最后，就是消化功能较弱、或正处于腹泻期间的人。平菇的菌盖中含有较多的膳食纤维，虽然能通便，但相对不易消化。对于本身肠胃就比较敏感，或者容易腹胀、腹泻的人来说，一次性吃太多平菇，可能会增加肠胃负担，引起消化不良或加重腹泻症状。
吃平菇也有禁忌，千万要注意！
除了以上三类人需要特别注意外，咱们普通人在吃平菇时，也有几个关键的禁忌需要了解，尤其是喜欢自己采摘野生蘑菇的朋友，更要提高警惕！
第一，一定要彻底做熟！ 平菇和其他蘑菇一样，不建议生吃。未完全煮熟的平菇可能含有一些残留的杂质或不易消化的成分，只有经过充分加热烹饪，才能保证安全，同时也能更好地激发出其鲜美的味道。
第二，坚决不采、不买、不吃不认识的野生蘑菇！ 这一点非常重要！很多有毒的野生蘑菇和平菇长相相似，非专业人士极难分辨。千万不要抱着侥幸心理去尝试，一旦中毒，后果不堪设想。我们吃的平菇都是人工培育的，安全性有保障。
第三，烹饪前最好快速焯一下水。 很多人觉得平菇有股“土腥味”或者“涩味”，其实可以在烹饪前，将清洗干净的平菇在沸水中快速焯烫30秒左右再捞出。这样不仅可以去除异味和可能存在的杂质，还能让平菇在后续烹饪时更容易入味，口感也会更好。
总而言之，平菇是一种物美价廉、营养丰富的健康食材，对于大多数人来说，适量食用有益健康。
但其高纤维、中等嘌呤的特性，决定了过敏人群、痛风患者以及肠胃虚弱者这3类人需要格外谨慎，最好避免食用。而彻底煮熟、不采野菇则是我们享受这道美味的安全底线。
这下您了解了吧？快把这篇文章转发给身边爱吃平菇的亲朋好友，特别是中老年朋友，提醒他们健康吃菇，安心享受美味！
对此，大家有何不同见解？您家平时都喜欢怎么吃平菇呢？
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